En suppe der varmer helt ind til sjælen
Nogle supper gør mere end bare at mætte — de omfavner dig indefra. Denne pozole er præcis sådan en. Forestil dig en dyb, rød bouillon med en røget undertone fra guajillo-chili, mørt svinekød der falder fra hinanden ved berøring, og store hvide majskerner der giver bid og substans. Den er perfekt til en afslappet weekendlunch, til selskaber, eller simpelthen når du trænger til noget virkelig trøstende. Og det bedste? Alle kan tilpasse deres skål med yndlingstoppings og et godt pres frisk limejuice.
Derfor vil du elske denne ret
- Intens, røget smag takket være guajillo-sauce med tomat.
- Uimodståelig tekstur: trukket svinekød kombineret med nixtamaliserede hvide majskerner.
- Skabt til deling: giver 8 portioner og ser imponerende ud på bordet med toppings.
- Fuldt tilpasningsbar: brug de tilbehør du har ved hånden.
- Endnu bedre næste dag, når smagene har sat sig rigtigt.
Tid og portioner
| Information | Værdi |
|---|---|
| Forberedelsestid | 25 min |
| Tilberedningstid | 1 t 25 min |
| Samlet tid | 1 t 50 min |
| Portioner | 8 |
Ingredienser
Pozole
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Udbenet svinebov, skåret i tern | 450 g |
| Udbenet svinekam, skåret i tern | 450 g |
| Svinehalsben | 225 g |
| Vand til at dække kødet | efter behov |
| Hvidløg (hel fed), pillede | 1 hoved |
| Salt | efter smag |
| Stor blommtomat | 1 |
| Tørrede guajillo-chili, stilke og kerner fjernet | 115 g |
| Hvidløg | 1 fed |
| Tørret oregano | ¼ tsk |
| Malet spidskommen | 1 knivspids |
| Vand | 5 dl |
| Nixtamaliserede hvide majskerner, drænet (à 450 g dåser) | 2 dåser |
Toppings
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Salat eller kål, finthakket | efter behov |
| Lille løg, hakket | 1 |
| Limefrugter, skåret i kvarte | 4 |
Fremgangsmåde
- Kog svinekødet og start bouillonen: Læg svinebov, svinekam og halsben i en stor gryde og dæk med vand. Tilsæt 1 hoved hvidløg og salt, bring det i kog, skru ned og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er mørt og gennemkogt — cirka 1 time. Tilsæt derefter de nixtamaliserede majskerner, bring gryden i kog igen og lad det simre i 20 minutter.
- Blødgør tomat og chili: Mens kødet koger, lægges tomaten og guajillo-chilierne i en separat gryde. Dæk med vand og bring i kog. Kog til chilierne er bløde — cirka 15 minutter — og hæld derefter vandet fra.
- Lav den røde sauce: Blend tomaten og chilierne sammen med 1 fed hvidløg, oregano, spidskommen og salt. Tilsæt 5 dl vand og blend til en glat, ensartet masse. Si blandingen gennem en finmasket si og gem den røde chilisauce.
- Træk kødet: Tag svinekødet op og placer det på en skærebræt. Træk det fra hinanden med to gafler. Kassér benene og hvidløgsfeddene.
- Saml retten og juster smagen: Rør chilisaucen og det trukne kød i gryden. Lad pozoloen simre, til smagene er smeltet godt sammen — cirka 5 minutter.
- Anret og server: Fordel pozoloen i skåle. Top med finthakket kål eller salat og løg, og server limebåde ved siden af.
Redaktørens bemærkning
Tilberedningstiden for de nixtamaliserede majskerner er blevet justeret på baggrund af brugerfeedback. Den oprindelige opskrift angav, at majskernerne skulle simre i 2 timer.
Kokkens bedste tips
- Si altid saucen: Passagen gennem den finmaskede si giver en silkeblød bouillon helt fri for skaller og kerner.
- Hav tålmodighed med den første kogning: Formålet med den ca. 1 times simring er at gøre kødet så mørt, at det let lader sig trække fra hinanden.
- Smag til til sidst: Når sauce og kød er tilsat, smager du igen og justerer saltet — bouillonen koncentreres og kan sagtens have brug for et sidste finish.
- Toppings kun ved servering: Kål, salat og løg holder sig sprøde og friske, når de tilsættes direkte i skålen.
- Til store selskaber sætter du toppings frem i små skåle, så alle kan sammensætte deres egen version.
Variationer uden besvær
- Mere stærkt: Tilsæt hakket frisk chili eller stærk sauce i skålen uden at ændre på tilberedningstiden.
- Lettere anretning: Brug ekstra kål og løg og server lidt mindre kød per portion.
- Med ekstra urter: Drys friskhakket koriander over toppen inden servering.
- Sprødt topping: Tilsæt tyndt skivede radiser for et ekstra teksturlag.
- Din egen version: Denne pozole er meget åben for personlig tilpasning — brug det tilbehør du foretrækker.
Næringsindhold
Oversigt (per portion)
| Næringsstof | Mængde per portion |
|---|---|
| Kalorier | 408 kcal |
| Protein | 30 g |
| Fedt | 17 g |
| Kulhydrater | 35 g |
Fuld næringstabel (per portion)
| Komponent | Mængde | % Daglig værdi* |
|---|---|---|
| Fedt i alt | 17 g | 22% |
| Mættet fedt | 6 g | 28% |
| Kolesterol | 81 mg | 27% |
| Natrium | 517 mg | 22% |
| Kulhydrater i alt | 35 g | 13% |
| Kostfibre | 9 g | 33% |
| Sukker i alt | 5 g | |
| Protein | 30 g | 60% |
| C-vitamin | 21 mg | 23% |
| Calcium | 78 mg | 6% |
| Jern | 3 mg | 17% |
| Kalium | 756 mg | 16% |
* % Daglige værdier baseret på et dagligt energiindtag på 2.000 kcal.
Serveringsforslag
- Lav en toppings-bar: Stil kål, salat, løg, limebåde og eventuelt koriander og radiser frem i små skåle.
- Som tilbehør fungerer en enkel, frisk salat perfekt til at balancere den fyldige bouillon.
- Drikke: Koldt vand med citrus eller en frisk, let læskedrik fremhæver guajillochiliens røgede kant.
Opbevaring og genopvarmning
- Opbevar pozoloen — uden toppings — i en tætsluttende beholder i køleskabet.
- Varm retten op ved svag varme under jævnlig omrøring, indtil den er gennemvarm. Tilsæt toppings kun lige inden servering, så de forbliver friske og sprøde.
