Nogle supper smager simpelthen af hjem – og denne er én af dem. Tyk, fløjlsblød og med ærernes subtile sødme, der balanceres perfekt af skinkens salthed og en let røget tone. Den fungerer både som en enkel frokost og som en varmende aftensmad i efterårs- og vintermånederne. Og ligesom så mange bælgfrugtssupper smager den faktisk endnu bedre dagen efter.
Derfor kommer du til at elske den
- Afbalanceret smag: mild sødme + skinkens salt + et røget præg.
- Cremet uden tricks: den tykner naturligt, efterhånden som ærterne koger ud.
- Ideel til forberedelse: holder sig godt og sætter sig smukt fra dag til dag.
- Giver rigeligt: perfekt til hele familien, madkasser og fryseren.
Tid og portioner
- Forberedelsestid: 15 min
- Tilberedningstid: 1 t 30 min
- Samlet tid: 1 t 45 min
- Portioner: 8
Ingredienser
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Smør | 2 spsk (ca. 30 g) |
| Selleri, skåret i tern | 2 stængler |
| Løg, skåret i tern | ½ |
| Hvidløg, i skiver | 3 fed |
| Tørrede splitærter, skyllet grundigt | 450 g |
| Kogt skinke, skåret i tern | 450 g |
| Laurbærblad | 1 |
| Kyllingefond | 1 l |
| Vand | 600 ml |
| Salt og friskkværnet sort peber | efter smag |
Fremgangsmåde
- Forbered ingredienserne: skær selleri og løg i tern, snit hvidløget i skiver og skær skinken i tern. Skyl splitærterne under koldt vand, til vandet løber klart.
- Svits uden at brune: smelt smørret i en stor gryde med tyk bund ved middel-lav varme. Tilsæt selleri, løg og hvidløg og svits i 5–8 min, til løget er gennemsigtigt og blødt.
- Kog ved svag varme: tilsæt splitærter, skinke og laurbærblad. Hæld fond og vand i, rør rundt og bring det i kog. Skru ned til svag varme, læg låget halvt på, og lad suppen simre i ca. 1 t 15 min – eller til ærterne er helt møre.
- Rør jævnligt, især mod slutningen, så suppen ikke brænder fast.
- Opstår der skum i starten, skum det af med en ske – det giver en renere smag.
- Juster konsistens og smag: når ærterne er møre og suppen tyknet, tages gryden af varmen. Smag til med salt og peber til sidst – skinken og fonden bringer allerede en del salt med. Er suppen for tyk, røres lidt varmt vand i.
- Server: fjern laurbærbladet inden anretning.
Kokkens tips
- Iblødsætning er valgfri: splitærter behøver normalt ingen iblødsætning, men 30–60 min i vand kan forkorte kogetiden en smule og sikre en jævnere tilberedning.
- Kontrolleret cremthed: ønsker du en mere silkeblød suppe, blendes kun en del med en stavblender i 30–60 sekunder – resten beholder sin tekstur.
- Rør flittigt de sidste 20 min: det er her suppen tykner mest og risikerer at sætte sig fast i bunden.
- Salt til allersidst – altid: kombinationen af skinke og fond gør det let at oversalte.
- Ved opvarmning: suppen tykner betydeligt i køleskabet; det er helt normalt at skulle røre lidt ekstra vand i for at genskabe den rette konsistens.
Variationer
- Mere røget: brug kraftigere røget skinke eller tilsæt en lille mængde røget kød – husk at justere saltet til sidst.
- Flere grøntsager: tilsæt gulerod skåret i små tern sammen med sellerien og løget.
- Uden mejeriprodukter: erstat smørret med olivenolie – metoden forbliver den samme.
- Et strejf af varme: afslut med lidt chiliflager eller cayennepeber – brug en forsigtig hånd, så grundsmagen ikke overdøves.
- Frisk finish: drys hakket persille eller purløg over ved servering.
Næringsindhold
Per portion:
| Næringsstof | Mængde per portion |
|---|---|
| Kalorier | 374 kcal |
| Protein | 25 g |
| Fedt | 14 g |
| Kulhydrater | 37 g |
Detaljeret næringsoversigt:
| Komponent | Mængde | % Daglig værdi* |
|---|---|---|
| Fedt i alt | 14 g | 18% |
| Mættet fedt | 6 g | 29% |
| Kolesterol | 40 mg | 13% |
| Natrium | 1187 mg | 52% |
| Kulhydrater i alt | 37 g | 13% |
| Kostfibre | 15 g | 54% |
| Sukker i alt | 6 g | – |
| Protein | 25 g | 50% |
| C-vitamin | 23 mg | 25% |
| Calcium | 54 mg | 4% |
| Jern | 3 mg | 17% |
| Kalium | 805 mg | 17% |
*% Daglige værdier er vejledende. Værdierne er omtrentlige og varierer afhængigt af fondtype og skinketype – natriumindholdet kan stige betydeligt.
Serveringsforslag
- Servér med rustikt brød eller ristede skiver.
- En tynd stråle olivenolie over suppen tilføjer aroma og en blødere finish.
- Som modvægt til suppens fylde fungerer en frisk grøn salat med syrlig dressing (eddike eller citronsaft) fortrinligt.
- Drikkevarer: vand med brus og citron eller en let hvidvin.
Opbevaring og opvarmning
- Køleskab: afkøl suppen og opbevar den i en tæt lukket beholder – hold dig til 3–4 dage.
- Opvarmning: varm op ved svag varme under omrøring, til suppen er gennemvarm. Tilsæt vand efter behov for at justere konsistensen. Undgå at varme den samme portion op flere gange – opvarm kun det, du skal spise.
- Frysning: frys ned i portioner; holder god kvalitet i 2–3 måneder. Optø i køleskabet og varm langsomt op for at bevare den bedste tekstur.
