En russisk specialmenu til en international gastronomisk aften
En nyåbnet restaurant under ledelse af den russiske chef Aleksandr Michin – der for nogle år siden vandt Young Chefs Rôtisseurs-konkurrencen i Rusland og nu er bosat i Portugal – dannede rammen om en særlig Valentinsdagsmiddag skabt eksklusivt til Chaîne des Rôtisseurs.
Selv om restauranten normalt dedikerer sig til det bedste af den algarviske madtradition, tog Michin imod udfordringen og komponerede et unikt russisk menu til den internationale forening. Resultatet blev en femretters middag, der satte sit tydelige præg på aftenen.
Fem retter – én uforglemmelig aften
Aftenen gik i gang med et glas eller to mousserende vin, inden selve middagen tog form. Den første ret bar navnet Kolobok – to små, delikate berlinere toppet med røget stør og kaviar.
Derefter fulgte Okroshka, en subtil urtessuppe med kongekrabbe fra Murmansk. Den tredje ret var en klassisk Borscht: en cremet rødbedersuppe ledsaget af salo (hjemmelavet bacon), syltede grøntsager, rugbrød og et glas vodka.
Oksетunge, foie gras og is på porcini-svampe
Som hovedret præsenterede chefkokken en silkeblød oksetunge med demi-glace af kantareller og en skive foie gras. Desserten satte det endelige punktum med is på porcini-svampe, serveret med sødlig-salt creme og marinerede æbler.
Portugisiske vine til harmonisering
Til middagen var der nøje udvalgt en selektion af portugisiske vine: Alvarinho fra Quinta d'Amares, en hvid Douro-vin fra Sequeira, en rød Douro-vin "R de Romaneira" og som afslutning en Vallado tawny portvin.
Tak og anerkendelse
Arrangementet blev afsluttet med en varm tak rettet til Chancelier Marie-Anne Ferran og Chef Maître Rôtisseur Aleksandr Michin for aftenens tilrettelæggelse og kulinariske indsats.
Initiativet understreger, hvordan Chaîne des Rôtisseurs løbende fremmer tematiske gastronomiske oplevelser og skaber rum for udveksling af kulinariske påvirkninger – ved at samle fagfolk og madentusiaster om særlige menuer og omhyggeligt sammensatte vinharmoniseringer.
Om den internationale gastronomiske forening
Chaîne des Rôtisseurs er en international gastronomisk forening med tilstedeværelse i mere end 75 lande. Foreningen byder løbende nye medlemmer velkommen – både amatører og fagfolk – der deler værdier som kvalitet, finere madlavning, selskabelighed, fremme af de kulinariske kunstarter og glæden ved et godt bord.
Af Dr. Jean Ferran, Commandeur, Pair de la Chaîne.
