En filippinsk kokos-klassiker med sprødt drys
Maja Blanca er en filippinsk dessert med en silkeblød, fast pudding-konsistens og en dyb kokosmag. Det der virkelig løfter den til næste niveau, er latik – sprøde, gyldne kokosrester der drysses over toppen og giver en uimodståelig ristet smag. Den smager bedst iskold, skæres i pæne firkanter og kan sagtens laves dagen i forvejen.
Tider og udbytte: forberedelse 15 min, tilberedning 30 min, hvile 2 t, samlet tid 2 t 45 min. Giver 12 portioner (1 pudding i en form på 20 cm).
Derfor kommer du til at elske den
- Intens kokosmag kombineret med det karamelliserede, ristede latik-drys.
- Cremet, men fast konsistens – perfekt til at skære i pæne stykker.
- Enkle ingredienser og en ligetil fremgangsmåde.
- Kan forberedes i god tid og serveres kold uden stress.
- Teksturen kan justeres: mere glat eller med små majskerner iblandt.
Ingredienser
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Latik-drys | |
| Usødet hel kokosmælk (5–20% fedt) | 1 dåse (ca. 400 ml) |
| Kokos-pudding | |
| Hvidt sukker | 1/2 kop (ca. 100 g) |
| Majsstivelse (maizena) | 1/2 kop (ca. 60 g) |
| Usødet kokosfløde | 2 dåser (ca. 2 × 400 ml) |
| Cremet majs på dåse ("cream-style corn") | 3/4 kop (ca. 180 ml) |
| Friske eller frosne majskerner (valgfrit) | 1/4 kop |
Fremgangsmåde
-
Forbered alt på forhånd: åbn dåserne, afmål ingredienserne og hav en dejskraber og et piskeris klar. Puddingen stivner hurtigt, så det gælder om at have styr på tingene fra start.
-
Lav latik-dryset: hæld kokosmælken i en bred non-stick gryde og bring den i kog ved høj varme. Lad den koge under lejlighedsvis omrøring, indtil fedtet begynder at skille sig fra væsken – det tager ca. 5 min.
-
Rist forsigtigt: skru ned til middel varme og fortsæt tilberedningen, mens du løbende skraber bunden, indtil der kun er olie og gyldne kokosstykker tilbage – ca. 15 min. De sidste minutter går stærkt: det går hurtigt fra gyldent til brændt, så stop når farven er ravgylden.
-
Si og gem: si massen, så du adskiller kokosstykkerne (latik) fra olien. Opbevar latik i en lukket beholder i køleskabet. Olien har en dejlig aroma og kan gemmes til en anden opskrift.
-
Klargør formen: beklæd en kvadratisk form på 20 cm med bagepapir og lad det hænge ud over kanterne, så det bliver let at tage puddingen ud.
-
Bland de tørre ingredienser: rør sukker og majsstivelse grundigt sammen med et piskeris i en mellemstor gryde – uden varme endnu.
-
Kog puddingen: tilsæt kokosfløden, den cremede majs og eventuelt majskernerne. Bring det i kog ved høj varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner – ca. 5 min. Skru ned til middel varme og lad det boble i yderligere 1–2 min for at fjerne den rå stivelsessmag.
-
Afkøl og lad den stivne: hæld puddingen i formen og glat overfladen ud. Dæk den til – helst med husholdningsfilm direkte på overfladen for at undgå skind. Sæt den i køleskabet i mindst 2 timer (eller op til 24 timer).
-
Vend ud og servér: løft puddingen ud ved hjælp af bagepapiret. Skær den i 12 firkanter. Drys latik over lige inden servering for at bevare den sprøde konsistens.
Kokkens tips
- Piskeris først, dejskraber bagefter: brug piskeriset til at opløse stivelsen grundigt; skift til dejskraber, når massen begynder at tykne, så du kan skrabe hjørner og bund ordentligt.
- Undgå klumper: rør konstant fra begyndelsen, og stop ikke når blandingen kommer i kog – det er netop dér, det nemmest sætter sig fast.
- Juster teksturen: mere stivelse giver en fastere pudding, mens mindre giver en mere cremet konsistens, der dog skæres knap så pænt. Hold dig til målene, hvis du ønsker pæne firkanter.
- Latik på det rigtige tidspunkt: brug en bred gryde og middel varme til sidst. Lugter det svedet, er det gået for langt.
- Fødevaresikkerhed: hold puddingen kølet (helst ≤ 5 °C) og lad den aldrig stå fremme ved stuetemperatur i mere end 2 timer.
Variationer
- Ekstra sprødt drys: hak latik-stykkerne finere og drys dem over lige ved bordet.
- Mere kokosmag: vælg en federe kokosfløde – den giver ofte et bedre resultat end "light" kokosmælk.
- Helt glat: udelad de valgfrie hele majskerner for en jævn, ensartet konsistens.
- Frisk tvist: riv lidt limeskal over lige inden servering for at balancere sødheden.
- Individuelle portioner: anret i små glas eller skåle og server latik på siden, så hver gæst kan drysse selv.
Næringsindhold
| Næringsstof | Mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | 289 kcal |
| Protein | 3 g |
| Fedt | 24 g |
| Kulhydrater | 21 g |
Detaljeret næringsdeklaration
| Komponent | Mængde | % Daglig værdi* |
|---|---|---|
| Fedt i alt | 24 g | 30% |
| Mættet fedt | 21 g | 105% |
| Kolesterol | 0 mg | 0% |
| Natrium | 47 mg | 2% |
| Kulhydrater i alt | 21 g | 7% |
| Kostfibre | 2 g | 6% |
| Sukker i alt | 9 g | – |
| Protein | 3 g | 6% |
| C-vitamin | 3 mg | 3% |
| Calcium | 9 mg | 1% |
| Jern | 2 mg | 9% |
| Kalium | 244 mg | 5% |
*Procenterne for daglig værdi er angivet i overensstemmelse med de oprindelige oplysninger.
Serveringsforslag
- Servér puddingen godt afkølet og tilsæt latik-drysset allersidst.
- Den passer perfekt til en kop espresso eller sort te, som skærer igennem kokosmælkens fedme.
- Friske skiver mango eller ananas ved siden af er en fremragende kombination.
Opbevaring og genopvarmning
- Opbevaring: i køleskabet, godt tildækket, i op til 24 timer.
- Genopvarmning: denne dessert serveres kold – varme kan blødgøre puddingen og få den til at "svede". Tag den kun ud af køleskabet lige inden skæring og servering.
