Et aftensmåltid fra ovnen, der løser hele ugen
Nogle retter fra ovnen er bare svaret på en travl uge — og dette kødbrød er præcis sådan én. Det kommer ud saftigt og mørt med en blank, sød-sur glasur på toppen. Det er ukompliceret, rækker til mange og smager faktisk endnu bedre dagen efter, skåret i skiver til madkassen eller en sandwich.
Forberedelse: 10 min
Tilberedningstid: 1 t. 10 min
Samlet tid: 1 t. 20 min
Portioner: 8
Form: brødform 23 × 13 cm
Derfor vil du elske denne ret
- En sød-syrlig glasur med let karamellisering og en flot blank overflade.
- Saftigt indre: den rette kombination af ingredienser forhindrer udtørring.
- Minimal opvask — og fremragende til rester dagen efter.
Ingredienser
- Ketchup – 120 ml
- Brun farin (godt pakket) – 70 g
- Citronsaft (fordelt) – 60 ml
- Tør sennep – 1 tsk (2–3 g)
- Magert hakket oksekød – 900 g
- Brød, smuldre – 3 skiver
- Løg i små tern – 40 g (ca. ¼ kop)
- Stort æg, pisket – 1
- Oksebouillonterning, smuldret – 1
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175 °C (uden varmluft, hvis muligt). Gør en brødform på 23 × 13 cm klar — smør den eller beklæd den med bagepapir, så kødbrødet nemt kan tages ud.
- Lav glasuren. Rør ketchup, brun farin, 15 ml citronsaft og tør sennep sammen, til blandingen er jævn. Sæt ca. ⅓ af glasuren til side til kødblandingen.
- Bland fyldet. I en stor skål kombineres det hakkede kød, det smuldrede brød, den reserverede del af glasuren, løg, æg, de resterende 45 ml citronsaft og den smuldrede bouillonterning. Rør kun til det netop er blandet — undgå at ælte.
- Form kødbrødet. Fordel blandingen i formen og glat overfladen let ud uden at presse for hårdt — det er med til at holde teksturen mør.
- Bag i 60 min. Tag formen ud af ovnen og hæld forsigtigt det overskydende fedt fra.
- Afslut med glasuren. Smør resten af ketchupblandingen over toppen og bag videre i 10–15 min, indtil midten når 71 °C (brug et stegetermometer) og ikke længere er rosa.
- Hvil og server. Lad kødbrødet hvile i 5–10 min inden udskæring, så safterne bevares.
Ekspertens råd
- Rør ikke for meget: jo mere du blander, desto tættere og hårdere bliver resultatet.
- Termometer = saftighed: tag kødbrødet ud præcis ved 71 °C — oversteges denne temperatur meget, risikerer det at blive tørt.
- Magert kød kontra smag: meget magert kød kan give en tørre tekstur; lidt fedt bidrager til saftighed og fylde.
- Pas på saltet: bouillonterningen krydrer allerede ganske kraftigt — brug du en stor eller særlig salt terning, så undgå at tilsætte ekstra salt.
- Ingen tør sennep? Erstat med 1 tsk Dijon-sennep i glasuren — smagen er lidt anderledes, men det fungerer fint.
Variationer
- Mere krydret: tilsæt en knivspids chilipulver i glasuren.
- Røget nuance: en smule røget paprika i kødblandingen giver dybde.
- Glutenfri: brug glutenfrit brød i samme mængde (3 skiver).
- Lettere version: endnu magrere kød — dog med risiko for lidt mindre saftighed.
- Friske urter: hakket persille eller timian giver et friskt pift.
Næringsindhold
Per portion (estimat): 318 kcal, 22 g protein, 17 g fedt, 19 g kulhydrater.
Detaljeret næringsdeklaration
- Portioner: 8
- Kalorier: 318
- Samlet fedt: 17 g (heraf mættet: 6 g)
- Kolesterol: 90 mg
- Natrium: 398 mg
- Kulhydrater: 19 g (sukker: 13 g; kostfibre: 0 g)
- Protein: 22 g
- C-vitamin: 6 mg; Calcium: 38 mg; Jern: 2 mg; Kalium: 297 mg
Serveringsforslag
- Kartoffelmos, hvid ris eller simpel pastasalat passer perfekt til.
- For at balancere sødmen: grøn salat med citrondressing eller ovnbagte grøntsager.
- Ekstra tilbehør: syltede agurker eller karamelliserede løg.
- Drikke: en blød, frugtig rødvin eller en kold lager.
Opbevaring og opvarmning
- Køleskab: i en lufttæt beholder holder det sig 3–4 dage.
- Frysning (valgfrit): godt indpakkede skiver kan fryses i op til 2–3 måneder.
- Genopvarmning: i mikrobølgeovn eller alminidelig ovn — dæk til og tilsæt 1 spsk vand (eller lidt ekstra glasur) henover for at undgå udtørring, og varm til det er gennemvarmt i midten.
