En suppe der smager af hjemme
Nogle supper er mere end bare mad – de er ren komfort i en skål. Denne her er tyk, fløjlsblød og har den dejligste balance mellem ærternernes naturlige sødme og den salte, let røgede skinke. Den fungerer både som en hurtig frokost og som en varmende aftensmad i efterårs- og vintermånederne. Og ligesom de fleste bælgfrugtsupper smager den faktisk endnu bedre dagen efter.
Derfor vil du elske den
- Velafbalanceret smag: blid sødme + salt skinke + en subtil røgnoте.
- Cremet uden snyd: suppen tykner helt naturligt, efterhånden som ærterne koger ud.
- Perfekt til forberedelse: holder sig fint og udvikler sig smagsmæssigt natten over.
- Giver rigeligt: passer til hele familien, madpakker og fryseren.
Tid og portioner
- Forberedelsestid: 15 min
- Kogetid: 1 t 30 min
- Samlet tid: 1 t 45 min
- Portioner: 8
Ingredienser
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Smør | 2 spsk (ca. 30 g) |
| Bladselleri, skåret i tern | 2 stængler |
| Løg, skåret i tern | ½ |
| Hvidløg, tyndt skåret | 3 fed |
| Tørre splitærter, skyllet grundigt | 450 g |
| Kogt skinke, skåret i tern | 450 g |
| Laurbærblad | 1 |
| Hønsebouillon | 1 l |
| Vand | 600 ml |
| Salt og friskkværnet sort peber | efter smag |
Fremgangsmåde
- Klargør alt på forhånd: skær bladselleri og løg i tern, snit hvidløget tyndt og skær skinken i tern. Skyl splitærterne under rindende vand, indtil vandet løber klart.
- Svits uden at brune: smelt smørret i en stor gryde – helst med tyk bund – ved middelsvag varme. Tilsæt bladselleri, løg og hvidløg og kog i 5–8 minutter, til løget er blevet klart og blødt.
- Kog ved lav varme: tilsæt splitærter, skinke og laurbærblad. Hæld bouillon og vand i, rør rundt og bring det i kog. Skru ned til svag varme, læg låget halvt på, og lad suppen simre i cirka 1 t 15 min – eller indtil ærterne er helt møre og udkogte.
- Rør jævnligt, særligt mod slutningen, så suppen ikke brænder på.
- Fjern eventuelt skum fra overfladen i starten – det giver en renere smag.
- Justér konsistens og smag: når ærterne er møre og suppen tyk, tages den af varmen. Smag til med salt og peber til allersidst – skinke og bouillon bringer allerede salt med. Er suppen for tyk, rør du lidt varmt vand i.
- Servér: fjern laurbærbladet inden anretning.
Kokkens tips
- Iblødsætning er valgfri: splitærter behøver normalt ikke lægges i blød, men 30–60 minutter i vand kan forkorte kogetiden og sikre en mere jævn tilberedning.
- Kontrolleret creméthed: vil du have en endnu mere silkeblød suppe, blend da kun en del af den med en stavblender i 30–60 sekunder og lad resten bevare sin tekstur.
- Rør de sidste 20 minutter: det er her suppen tykner mest og har størst risiko for at sætte sig fast i bunden.
- Salt til sidst – altid: kombinationen af skinke og bouillon gør det nemt at oversalte, hvis du krydrer for tidligt.
- Ved genopvarmning: suppen tykner betydeligt i køleskabet – det er helt normalt at tilsætte lidt vand for at få den rette konsistens igen.
Variationer
- Mere røgsmag: brug mere røget skinke eller tilsæt lidt røget kød – husk at justere saltet bagefter.
- Flere grøntsager: tilsæt gulerødder i små tern til sautéringen sammen med bladselleri og løg.
- Uden mejeriprodukter: erstat smørret med olivenolie – fremgangsmåden er den samme.
- Et strejf af varme: afslut med lidt kværnet chili eller cayennepeber – brug en forsigtig hånd, så det ikke overdøver de øvrige smagsnuancer.
- Frisk finish ved servering: drys hakket persille eller purløg over skålen.
Næringsindhold
Per portion:
| Næringsstof | Mængde per portion |
|---|---|
| Kalorier | 374 kcal |
| Protein | 25 g |
| Fedt | 14 g |
| Kulhydrater | 37 g |
Detaljeret næringstabel:
| Komponent | Mængde | % Daglig værdi* |
|---|---|---|
| Fedt i alt | 14 g | 18% |
| Mættet fedt | 6 g | 29% |
| Kolesterol | 40 mg | 13% |
| Natrium | 1187 mg | 52% |
| Kulhydrater i alt | 37 g | 13% |
| Kostfibre | 15 g | 54% |
| Sukker i alt | 6 g | – |
| Protein | 25 g | 50% |
| C-vitamin | 23 mg | 25% |
| Calcium | 54 mg | 4% |
| Jern | 3 mg | 17% |
| Kalium | 805 mg | 17% |
*% Daglige værdier. (Omtrentlige værdier – varierer afhængigt af bouillon og skinketype. Natriumindholdet kan stige betydeligt.)
Serveringsforslag
- Server med rustikt brød eller ristet brød.
- En tynd stråle olivenolie over skålen tilføjer aroma og runder smagen af.
- Balancér det kraftige måltid med en frisk grøn salat tilsat eddike eller citronsaft.
- Drikke: vand med brus og citron eller en let hvidvin.
Opbevaring og genopvarmning
- Køleskab: lad suppen køle af og opbevar den i en tætlukket beholder – holdbar i 3–4 dage.
- Genopvarmning: varm op ved lav varme under omrøring, til suppen er gennemvarm. Justér konsistensen med lidt vand. Undgå gentagen opvarmning – varm kun den portion op, du skal spise.
- Frysning: frys ned i portionsstørrelser; holder god kvalitet i 2–3 måneder. Optø i køleskabet og varm langsomt op for at bevare den bedste tekstur.
