Hvad er Maja Blanca?
Maja Blanca er en filippinsk kokosdessert med en silkeblød, fast puddingkonsistens – og det er præcis den kombination, der gør den så uimodståelig. Toppen bliver dækket af latik (sprøde, gyldne kokosflager), som tilføjer en dejlig crunch og en ristede, karameliseret smag. Den smager bedst iskold, skæres i firkanter og kan sagtens laves dagen før.
Tider og portioner: forberedelse 15 min, tilberedning 30 min, ekstra tid 2 t, i alt 2 t 45 min. Giver 12 portioner (1 budding i en form på 20 cm).
Derfor vil du elske den
- Intens kokossmag kombineret med det ristede, karameliserede latik-drys.
- Konsistensen er cremet men fast – perfekt til at skære i pæne stykker.
- Enkle ingredienser og en nem fremgangsmåde.
- Kan laves i god tid og serveres direkte fra køleskabet.
- Justerbar tekstur: helt glat eller med bløde majskerner.
Ingredienser
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Latik-topping | |
| Usødet hel kokosmælk (5–20% fedt) | 1 dåse (ca. 400 ml) |
| Kokosbudding | |
| Hvidt sukker | 1/2 cup (ca. 100 g) |
| Majsstivelse (maizena) | 1/2 cup (ca. 60 g) |
| Usødet kokoscreme | 2 dåser (ca. 2 × 400 ml) |
| Cremet majs på dåse ("cream-style corn") | 3/4 cup (ca. 180 ml) |
| Friske eller frosne majskerner (valgfrit) | 1/4 cup |
Fremgangsmåde
-
Forbered alt inden du går i gang: åbn dåserne, afvej ingredienserne og hav en dejskraber og et piskeris klar. Denne opskrift tykner hurtigt, så det gælder om at være klar.
-
Lav latikken: hæld kokosmælken i en bred non-stick gryde og bring det i kog ved høj varme. Lad det boble, rør af og til, til det begynder at skille sig (olie stiger til overfladen) – det tager cirka 5 min.
-
Rør og hold øje: skru ned til middel varme og fortsæt kogningen, mens du skraber godt i bunden, til der kun er olie og gyldne kokosflager tilbage – ca. 15 min. De sidste minutter går det stærkt fra gylden til brændt, så tag gryden af varmen, når farven er gyldenbrun.
-
Si og sæt til side: si blandingen, så du adskiller latik-flagerne fra olien. Opbevar latikken tildækket i køleskabet. Olien er aromatisk – gem den til en anden ret.
-
Klargør formen: beklæd en firkantet form på 20 cm med bagepapir og lad det hænge ud over kanterne, så det er nemt at løfte buddingen ud bagefter.
-
Bland de tørre ingredienser: rør sukker og majsstivelse godt sammen med et piskeris i en mellemstor gryde – gryden må gerne stå ved siden af komfuret endnu.
-
Kog buddingen: tilsæt kokoscreme, cremet majs og eventuelt majskernerne. Bring det i kog ved høj varme under konstant omrøring, til massen tykner – ca. 5 min. Skru ned til middel varme og lad det simre i yderligere 1–2 min for at fjerne den rå stivelsessmag.
-
Afkøl og lad det stivne: hæld massen i den forberedte form og glat overfladen ud. Dæk den til – gerne med husholdningsfilm direkte mod overfladen for at undgå skind. Sæt den i køleskabet i mindst 2 timer (eller op til 24 timer).
-
Vend ud og servér: løft buddingen op ved hjælp af bagepapiret. Skær den i 12 firkanter. Drys latikken over kun lige inden servering, så den holder sig sprød.
Kokkens tips
- Piskeris først, dejskraber bagefter: brug piskeriset til at opløse stivelsen grundigt; når massen begynder at tykne, skifter du til dejskraberen for at komme ordentligt ned i hjørnerne.
- Undgå klumper: tilsæt de kolde væsker mens du rører fra starten – og hold ikke op med at røre, når blandingen nærmer sig kogepunktet, for det er præcis dér, den har tendens til at klumpe sig.
- Juster konsistensen: mere stivelse giver en fastere budding; mindre giver en blødere og mere cremet konsistens, men den er sværere at skære i pæne stykker. Hold dig til målene, hvis du vil have veldefinererede firkanter.
- Latik på det rette tidspunkt: brug en bred gryde og middel varme til sidst. Lugter det af brændt, er du gået for langt.
- Fødevaresikkerhed: hold altid buddingen kølet (helst ≤ 5 °C) og lad den aldrig stå fremme i mere end 2 timer.
Variationer
- Ekstra sprød top: hak latikken finere og drys den kun på ved servering.
- Endnu mere kokos: brug en federe kokoscreme – den giver ofte et bedre resultat end "let" kokosmælk.
- Helt glat: udelad de valgfrie majskerner for en jævn, ensartet tekstur.
- Frisk pift: et drys limeskal på toppen (uden for varmen) balancerer sødmen fint.
- Individuelle portioner: servér i små glas eller skåle med latik på siden, så alle kan dryssede selv.
Næringsindhold
| Næringsstof | Mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | 289 kcal |
| Protein | 3 g |
| Fedt | 24 g |
| Kulhydrater | 21 g |
Detaljeret næringsdeklaration
| Komponent | Mængde | % Daglig værdi* |
|---|---|---|
| Fedt i alt | 24 g | 30% |
| Heraf mættet fedt | 21 g | 105% |
| Kolesterol | 0 mg | 0% |
| Natrium | 47 mg | 2% |
| Kulhydrater i alt | 21 g | 7% |
| Kostfibre | 2 g | 6% |
| Sukker i alt | 9 g | – |
| Protein | 3 g | 6% |
| C-vitamin | 3 mg | 3% |
| Calcium | 9 mg | 1% |
| Jern | 2 mg | 9% |
| Kalium | 244 mg | 5% |
*Procenterne er baseret på de daglige referenceværdier angivet i den originale næringsdeklaration.
Serveringsforslag
- Servér buddingen iskold og tilsæt latik-drysset i sidste øjeblik.
- Den passer særligt godt til en espresso eller en kop sort te, som skærer igennem kokossødmen.
- Prøv at servere den med tynde skiver mango eller ananas ved siden af – det er en klassisk kombination.
Opbevaring og opvarmning
- Opbevaring: i køleskabet, godt tildækket, i op til 24 timer.
- Opvarmning: denne dessert skal serveres kold – varme kan blødgøre buddingen og få den til at "svede". Tag den kun ud af køleskabet i den korte tid, det tager at skære og anrette den.
