Hvorfor cikorie så ofte taber allerede ved første forsøg
Mange mennesker vinker farvel til cikorie efter den første smagsprøve og parkerer den mentalt i kategorien "strafgrøntsager".
Problemet ligger sjældent i selve grøntsagen — det handler om, at folk behandler den som en helt almindelig salat, der bare kan smides på en brandvarm pande. Gør du det uden nogen plan, ender du med en vandig, bitter grød, der ikke frister nogen.
Den gode nyhed er, at bitterheden sagtens kan tæmmes uden kulinariske tricks. Det kræver blot kontrol over temperaturen, en smule fedtstof og et sødt element, der fremhæver cikoriernes nøddeagtige undertoner på smukkeste vis.
Det der virkelig virker mod bitterheden: tre greb der redder smagen
Det første greb handler om skæreteknikken: fjern kun den mest bitre del ved roden — en lille kile — frem for at skære hele stilken væk. På den måde bevarer bladene deres form og falder ikke fra hinanden under stegningen.
Det andet greb er at brune uden konstant omrøring. Lad halvdelene ligge roligt på panden, så de får ordentlig farve på undersiden — det er netop denne brunfarvning, der opbygger smagen og fjerner fornemmelsen af rå, ubehagelig bitterhed.
Det tredje greb er karamelliseringen til sidst, ikke til at starte med. Honning — eller et andet sødt element — tilsættes først, når cikoriet er blødt og gyldent. Tilsætter du det for tidligt, brænder sukkeret på, og i stedet for en dessertlignende note får du bitter røg.
Opskrift på stegte karamelliserede cikorier med honning og nødder klar på 20 minutter
Denne ret imponerer, fordi den forener tre teksturer: bløde blade, klæbrig karamel og sprøde nødder. Smagen trækker i retning af vintermad der varmer — uden at føles tung.
Tilberedningen er simpel: først steger du, derefter krydrer du, og til sidst glaserer du med honning og tilsætter nødder. Holder du denne rækkefølge, ophører cikorie med at virke intimiderende.
Retten passer til kød, fisk og skåle med gryn, når du vil have en hurtig frokost uden bøvl. Nøglen er en pande med bredt bund, så cikoriet har plads til at brune i stedet for at dampe i trængslen.
- 6 mellemstore cikorier (halveret på langs)
- 30 g smør + 1–2 spsk olivenolie
- 2 spsk mild honning
- 70–90 g valnødder (groft hakkede)
- Salt og peber; eventuelt en knivspids muskatnød
- 1 spsk balsamicoeddike (valgfrit, for at bryde sødmen)
Stegeteknik trin for trin, så cikoriet bliver gyldent og ikke vandigt
Varm panden op ved middel varme og kombiner smør med olivenolie, så fedtstoffet ikke brænder for hurtigt på. Læg cikoriet med den flade side nedad og lad det ligge urørt i flere minutter, til der opstår en tydelig bruning.
Vend halvdelene, krydr med salt og peber, og steg videre til de er bløde men stadig holder faconen. Samler der sig meget vand på panden, skruer du kortvarigt op for varmen, så det fordamper — i stedet for at grøntsagen koger i sin egen saft.
Først nu tilsættes honningen, og cikoriet vendes forsigtigt i den opståede glasur. Tilsæt nødderne, ryst panden og tag det af varmen, når det hele dufter af karamel — ikke af noget brændt.
Variationer når du vil have et "wow"-resultat eller skal skifte ingredienser ud
Kan du lide kraftigere smage, tilsættes til sidst en smule blåskimmelost eller et drys revet lagret ost. Pandens varme er nok til at osten smelter let og binder det hele til en mere "aftensmads"-agtig version.
Foretrækker du en asiatisk retning, erstattes noget af honningen med lidt sojasauce og ingefær tilsættes. Byt valnødderne ud med sesamfrø, og afslut med et par dråber sesamolie over det hele.
I den plantebaserede udgave erstattes smørret med olivenolie og honningen med ahornsirup eller agavesirup. Det er ikke en "strafversion" — det er blot et anderledes smagsprofil: mere karamellet og mindre blomsteragtigt.
Sådan serverer du det, så ingen spørger: "er det cikorie igen?"
Som tilbehør spiller det fantastisk til ovnstegt fjerkræ, svinemørbrad eller en delikat fisk, da honningens sødme afrunder det salte i hovedretten. På tallerkenen ser det elegant ud, fordi cikoriphalvdelene bevarer deres form.
Som hovedret laves en skål: tilsæt bulgur, quinoa eller linser og hæld det, der er tilbage på panden, over det hele. Du får et mættende måltid uden fornemmelsen af at spise "bare grøntsager".
Ønsker du en festlig version, serveres mindre portioner på salatblade med en håndfuld rucola og et par spåner hård ost. Så bliver cikoriet det første, der forsvinder fra fadet — frem for det, der står tilbage til sidst.
Opbevaring og et nyt liv til rester, inden de mister charmen
Opbevar cikoriet i en beholder med låg i op til 3 dage i køleskabet. Genopvarm det på panden ved svag varme, da mikrobølgeovnen nemt forvandler det til en blød, trist masse.
Rester fungerer fremragende i en tærte: fordel dem på dej, hæld en æg-og-flødeblanding over og bag, til toppen er sat. Det er en metode, der dækker over eventuelle "fra-i-går"-noter og giver appetitlig sprød kant.
Du kan også tilføje dem til en sandwich med stegt kød, ostecreme eller tofu, da karamelliseringen fungerer som en færdiglavet sauce. Frygter du, at det bliver for sødt, tilsættes lidt balsamicoeddike eller ekstra peber — og smagen vender tilbage på det salte spor.
