En overraskende vinder afslører, hvad fransk madkultur virkelig handler om
En ny undersøgelse, gennemført i forbindelse med lanceringen af Michelin-guiden 2026, afslører hvilken ret franskmændene selv anser for at være deres køkkens absolutte visitkort. Resultatet overrasker mange udenforstående – og fortæller meget mere end blot én ret.
Deltagerne blev bedt om at vurdere deres eget køkken og pege på ét klassisk måltid – serveret både hjemme og på restauranter – der efter deres mening bedst repræsenterer Frankrig på den internationale scene. Svarene afslører ikke blot én klar favorit, men tegner også et billede af franskmændenes daglige madvaner og kulinariske stolthed.
Stoltheden over det nationale køkken vokser år for år
Ipsos-undersøgelsen blev gennemført online med et repræsentativt udvalg på 1.000 personer i alderen 18 til 75 år, kort inden Michelin-guiden 2026 blev offentliggjort. Deltagerne blev spurgt om meget mere end blot en favoritret – undersøgelsen kortlagde også den generelle holdning til det franske køkken og hvor hyppigt traditionelle retter havner på middagsbordet.
Hele 97% af de adspurgte erklærer, at de har et godt indtryk af fransk gastronomi – en stigning fra 92% året før.
Det er langt fra en abstrakt, akademisk stolthed. Næsten syv ud af ti respondenter fortæller, at de laver traditionelle retter mindst én gang om ugen. Og tæt på otte ud af ti tilbereder dem selv derhjemme. Den kulinariske arv er altså ikke blot noget, der pynter på turistbrochurer – den er en levende del af hverdagen.
Inspirationskilderne er meget varierede. 62% af de adspurgte peger på specialiserede madhjemmesider som det primære sted at finde opskrifter. Næsten halvdelen fremhæver samtidig familietraditionen: bedstemors opskriftshæfter, telefonopkald til mor eller fælles madlavning med forældre og bedsteforældre.
Ét måltid vinder suverænt – oksekød i rødvin er danskernes franske favorit
Den mest interessante del af undersøgelsen handlede om at udpege den ret, der bedst kunne fungere som det franske køkkens "ambassadør" over for resten af verden. Deltagerne fik præsenteret en liste over klassikere – fra ostebaserede gratiner og kålretter til simreretter fra landets forskellige regioner – og skulle vælge én enkelt ret.
Førstepladsen gik til langsomt simret oksekød i rødvin, typisk for Bourgogne – med hele 46% af stemmerne.
Denne ret lå allerede i spidsen i en tilsvarende undersøgelse året forinden, men dengang med en lavere score på 39%. Nu har den befæstet sin position yderligere. I franskmændenes øjne forener denne fyldige, aromatiske ret de vigtigste kendetegn ved deres køkken: langsom og tålmodig tilberedning, brugen af vin som ingrediens, en kraftfuld sauce og rettens udprægede fællesskabskarakter.
Den traditionelle version består af oksetykkam eller lignende udskæringer, der simres med grøntsager og krydderier i burgundisk rødvin. Fonden reduceres i flere timer, indtil den bliver til en tyk, blank sauce, der omslutter kødet. Retten serveres typisk i et stort, tungt fad midt på bordet, så alle kan øse op selv. Det er mad, der naturligt indbyder til lange samtaler og fælles hygge ved bordet.
Hvorfor vinder en simreret over ost og pandekager?
For mange udefrakommende forbindes det franske køkken først og fremmest med ost, baguette, crêpes eller raffinerede desserter. Men undersøgelsen viser, at franskmændene selv ser deres kulinariske arv i et langt bredere perspektiv. De vælger en ret, der er enkel i udgangspunktet, men som kræver tid, råvarer af god kvalitet og en bestemt teknik.
Oksekød i rødvin symboliserer flere centrale værdier:
- Stærk regional forankring – klassisk bruges lokalt burgundisk vin, hvilket understreger terroir-tankegangen.
- Tålmodighed og håndværk – retten er ikke lavet på et kvarter, men kræver rolig simring og præcis varmestyring.
- Fællesskab ved bordet – den serveres ikke i individuelle portioner som fine dining, men i én stor gryde til deling.
- Tilgængelighed – på trods af sin traditionelle status er retten stadig nem at lave derhjemme uden avanceret udstyr.
For det nationale køkkens selvforståelse er det et vigtigt signal: den stjernebehængte restaurantverden har sin plads, men det er den langsomme, hjemlige madlavning, der bedst beskriver, hvordan franskmændene ønsker at fremstå ved bordet.
Hvad de øvrige klassikere afslører om Frankrig
Undersøgelsen kortlagde også et bredere udvalg af populære retter. Blandt de mest nævnte finder man mættende klassikere, der kræver længere tilberedningstid og bygger på enkle, relativt billige ingredienser: kød, bønner, kål og kartofler. Det afspejler en dyb tilknytning til det hjemlige køkken – langt fra de elegante småretter på haute cuisine-restauranter.
Blandt de hyppigst nævnte kategorier finder man:
| Rettens kategori | Eksempel på klassiker | Hvad det siger om Frankrig |
|---|---|---|
| Grydéretter med ét kar | Retter med bønner og kød fra sydvestfrankrig | Kærlighed til solide middage og bondekokkens tradition |
| Retter med saucer | Simret kød i hvid eller rød vin | Dyrkelsen af teknik og saucen som rettens hjerte |
| Ostespecialiteter | Bagt kartoffelret med ost fra bjergregioner | Lokale og sæsonbetonede produkters styrke |
| Enkle melsretter | Crêpes baseret på få ingredienser | Hverdagsmad, der er let at lave derhjemme |
Undersøgelsen afslører også tydelige regionale skel. Sydvestfrankrig betragtes som det mest smagsfulde område ifølge halvdelen af deltagerne. Det er herfra de kraftige retter med bønner, and og gås stammer. Derefter følger bjergregionerne samt de områder, der er kendte for vine og oste.
De regioner, franskmændene finder mest smagsfulde
Ud fra svarene tegner der sig et uformelt kort over kulinariske favoritter. De hyppigst nævnte regioner er:
- Sydvestfrankrig – forbundet med tungere, usædvanligt mættende retter samt et rigt udvalg af kød og charcuteri.
- Bjergregionerne – stærkt knyttet til ostekøkkenet og gratinerede kartoffelretter.
- Det centrale Frankrig – identificeret med kødretter, saucer og potageretter.
- De nordøstlige grænseregioner – kendte for kål, syrnede grøntsager og retter med slægtskab til mellemeuropæisk køkken.
Det simrede oksekød i rødvin begyndte som en udpræget regional ret, men er i dag vokset ud over sine geografiske rødder og er blevet et nationalt symbol. For de adspurgte er den præcise oprindelse mindre vigtig end det samlede billede: gryden midt på bordet, rødvinen i glassene og duften af sauce, der fylder køkkenet i timevis.
Hvad kan vi lære af de franske svar?
Set fra et dansk perspektiv er den franske undersøgelse et interessant spejl. Den viser, at et køkken, som verden anser for at være det mest raffinerede, i sin kerne stadig hviler på meget jordnære principper: enkle råvarer, lang tilberedningstid og det at dele et måltid med dem, man holder af.
Ønsker du at opleve stemningen fra et fransk bord uden at rejse sydpå, er simret oksekød i rødvin et godt udgangspunkt. Du behøver ikke vin fra en bestemt region – en ordentlig, tør rødvin du alligevel ville drikke til maden er fuldt tilstrækkeligt. Det afgørende er tålmodighed: kødet skal virkelig blive mørt, og saucen skal reduceres til en konsistens, der klæber sig til gaflen.
Det er også værd at lægge mærke til, hvordan franskmændene kombinerer online-opskrifter med familietradition. Den tilgang mangler mange steder, hvor opskrifter forsvinder sammen med den generation, der husker dem. At nedskrive et par familiens klassikere, fotografere det gulnede opskriftshæfte eller optage bedstemor, mens hun forklarer sin gryderet, kan være en form for kulinarisk arv til fremtidige generationer.
Undersøgelsen fra Frankrig antyder noget enkelt: jo oftere vi laver vores egne traditionelle retter, desto stærkere føler vi, at vi har noget at være stolte af. Ligesom franskmændene vender tilbage til det simrede kød i rødvin, kan vi bevidst støve vores egne klassikere af – uanset om det er stegt flæsk, brun sovs, kålsuppe eller en simpel ret med gryn. På sigt afspejler sådanne valg ikke blot smag, men også den måde, andre opfatter vores køkken på internationalt plan.
