En suppe der varmer helt ind til sjælen
Nogle supper varmer dig på alle måder — og denne pozole er præcis en af dem. Forestil dig en dyb, rød bouillon med en røget undertone fra guajillo-chili, mørt svinekød der falder fra hinanden, og store kerner af hvid majs der giver bid og tekstur. Den er perfekt til en afslappet weekendfrokost, til mange sultne gæster, eller når du bare trænger til noget virkeligt hjemmelavet. Det bedste af det hele? Hver person afslutter sin skål med sine egne yndlingstoppings og et generøst squeeze af lime.
Derfor vil du elske denne opskrift
- Dyb og røget smag takket være saucen af guajillo-chili og tomat.
- Uimodståelig tekstur: trukket svinekød kombineret med nixtamaliseret hvid majs.
- Perfekt til selskab: giver 8 portioner og ser fantastisk ud på bordet med toppings ved siden af.
- Nem at tilpasse: brug de toppings du har derhjemme.
- Smager endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig ordentligt.
Tid og portioner
| Information | Værdi |
|---|---|
| Forberedelsestid | 25 min |
| Tilberedningstid | 1 t 25 min |
| Samlet tid | 1 t 50 min |
| Portioner | 8 |
Ingredienser
Pozole
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Udbenet svinebov, skåret i tern | 450 g (1 lb) |
| Udbenet svinemørbrad, skåret i tern | 450 g (1 lb) |
| Svinehalsben | 225 g (8 oz) |
| Vand, nok til at dække | efter behov |
| Hvidløg (helt hoved), fed pillede | 1 hoved |
| Salt | efter behov |
| Stor blommetomant | 1 |
| Tørrede guajillo-chilier, stilk og frø fjernet | 115 g (4 oz) |
| Hvidløg | 1 fed |
| Tørret oregano | ¼ teskefuld |
| Malet spidskommen | 1 knivspids |
| Vand | 2 kopper |
| Nixtamaliseret hvid majs, afdryppet (à 450 g dåser) | 2 dåser |
Toppings
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Salat eller kål, fintskåret | efter behov |
| Lille løg, finthakket | 1 |
| Limefrugter, skåret i kvarte | 4 |
Fremgangsmåde
- Kog svinekødet og byg bouillonen: læg svinebov, mørbrad og halsben i en stor gryde og dæk med vand. Tilsæt 1 hoved hvidløg og salt, bring det i kog, skru ned og lad det simre, til kødet er mørt og gennemkogt — cirka 1 time. Tilsæt derefter den nixtamaliserede hvide majs, bring det i kog igen og lad det simre i 20 minutter.
- Blødgør tomaten og chilieme: læg i mellemtiden tomaten og guajillo-chilierne i en gryde, dæk med vand og bring det i kog. Kog til chilierne er bløde, cirka 15 minutter, og dræn herefter vandet fra.
- Lav den røde sauce: blend tomaten og chilierne med 1 fed hvidløg, oregano, spidskommen og salt. Tilsæt 2 kopper vand og blend til en helt glat masse. Si blandingen gennem en finmasket si og gem chilisaucen.
- Træk kødet fra hinanden: løft svinekødet op på en skærebræt og træk det i strimler med to gafler. Kassér benene og hvidløget.
- Saml retten og juster smagen: rør chilisaucen og det trukne kød i gryden. Lad pozolen simre, til smagene har blandet sig ordentligt — cirka 5 minutter.
- Servering: fordel pozolen i skåle. Top med fintskåret kål eller salat og hakket løg, og server limebåde ved siden af.
Redaktørens bemærkning
Tilberedningstiden for den nixtamaliserede hvide majs er blevet justeret på baggrund af tilbagemeldinger fra brugere. Den oprindelige opskrift angav, at majsen skulle simre i 2 timer.
Kokkens tips
- Si altid saucen: at presse den gennem en finmasket si giver en silkeblød bouillon uden skaller og frø.
- Hav ikke travlt med den første kogning: formålet med de cirka 60 minutter er at gøre kødet så mørt, at det let lader sig trække i strimler.
- Juster saltet til sidst: efter du har tilsat sauce og kød, smag til og korriger — bouillonen koncentreres og kan sagtens trænge til et sidste drys salt.
- Toppings kun ved servering: kål og løg holder sig sprøde og friske, når de tilsættes direkte i skålen.
- Til mange gæster: stil toppings frem i små skåle, så alle kan sammensætte deres egen portion.
Variationer uden besvær
- Mere styrke: tilsæt hakket chili eller chilisauce direkte i skålen uden at ændre på tilberedningstiden.
- Lettere finish: brug mere kål og løg og server en mindre portion kød per skål.
- Med ekstra urter: drys friskhakket koriander over retten inden servering.
- Sprødt topping: tilsæt tyndt skivede radiser for et friskt knask.
- Din egen version: denne pozole er utroligt fleksibel — tilpas toppings fuldstændig efter din smag.
Næringsindhold
Oversigt (pr. portion)
| Næringsstof | Mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | 408 kcal |
| Protein | 30 g |
| Fedt | 17 g |
| Kulhydrater | 35 g |
Fuld næringstabel (pr. portion)
| Komponent | Mængde | % Daglig værdi* |
|---|---|---|
| Fedt i alt | 17 g | 22% |
| Mættet fedt | 6 g | 28% |
| Kolesterol | 81 mg | 27% |
| Natrium | 517 mg | 22% |
| Kulhydrater i alt | 35 g | 13% |
| Kostfibre | 9 g | 33% |
| Sukker i alt | 5 g | |
| Protein | 30 g | 60% |
| C-vitamin | 21 mg | 23% |
| Calcium | 78 mg | 6% |
| Jern | 3 mg | 17% |
| Kalium | 756 mg | 16% |
* Procentdele af daglige referenceværdier
Serveringsforslag
- Lav en topping-bar: stil kål, løg, limebåde og eventuelt koriander og radiser frem i små skåle.
- Som tilbehør passer en enkel, frisk salat perfekt til at balancere den rige bouillon.
- Drikkevarer: koldt mineralvand med lime eller en frisk citrusdrik fremhæver den røgede guajillo-smag på bedste vis.
Opbevaring og genopvarmning
- Opbevar pozolen — uden toppings — i en tætsluttende beholder i køleskabet.
- Genopvarm ved svag varme under jævnlig omrøring, til suppen er gennemvarm. Tilsæt altid toppings først i det øjeblik du serverer, så de holder sig sprøde og friske.
