Laurent Mariotte afslører sin mormors opskrift på æbleskiver

En familiehistorie bagt ind i dejen

Laurent Mariotte, kendt fra sine kulinariske programmer på TF1, har for nylig delt noget meget personligt med omverdenen. Det drejer sig om hans mormors opskrift på friterede dejboller — en ret, der bærer hele familiens histoire i sig.

Disse lækre sager er både nemme at lave og umulige at modstå. De formidler arven fra en svunden tid og minder os om, at de bedste retter ofte er de enkleste.

En opskrift fra 1923

Opskriften stammer fra en gammel familiekogebog dateret helt tilbage til 1923. Det er en ukompliceret perle, der hverken kræver avancerede ingredienser eller indviklede teknikker. Charmen ligger netop i enkelheden — og i de nostalgiske smagsoplevelser, som dejen fremkalder, suppleret med et moderne twist der løfter smagen yderligere.

Ingredienser (til 6–8 personer)

Fremgangsmåde trin for trin

• Start med at piske æg, crème fraîche og sukker sammen i en stor skål.
• Tilsæt olien og rom/brændevin, og rør til en jævn masse.
• Bland gradvist melet i, indtil dejen er fast men stadig formbar — den må ikke klistre til fingrene.
• Lad dejen hvile i ca. 30 minutter ved stuetemperatur, så den er lettere at rulle ud.
• Rul dejen ud på et meldrysset underlag. Tyndere dej giver sprødere boller, mens tykkere dej giver en blødere midte.
• Udskær dejen i de ønskede former — kvadrater eller romber fungerer fint.
• Varm olien op til ca. 170–180°C i en tydbundet gryde eller frituregryde.
• Friter bollerne i små portioner, så olietemperaturen ikke falder.
• Vend dem undervejs, så de får en gylden farve på begge sider — det tager kun et par minutter.
• Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys straks sukker over mens de stadig er varme.

En jævn olietemperatur er afgørende for et perfekt resultat. Store portioner sænker temperaturen og kan gøre bollerne fedtede og tunge.

For en ekstra smagsdimension kan du overveje at tilsætte lidt citrusskal i dejen inden friturestegningen.

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Mel

Brug et mel af god kvalitet til bedst muligt resultat. Melets kvalitet har direkte indflydelse på dejbollernes tekstur og smag — det er ikke stedet at spare.

Æg

Friske æg er helt nødvendige for at give dejen den rette struktur og fylde. Jo friskere æggene er, desto bedre binding og smag opnår du.

Crème fraîche

Denne ingrediens tilføjer en delikat syre og en cremet konsistens til dejen. Sørg for at den er frisk og af god kvalitet — det mærkes tydeligt i slutresultatet.

Næringsværdier (estimat)